买不起钻石送你,但我会用心给你凿出一颗大钻石!

调酒师画报 2019-01-10 17:16:36

作为一名调酒师,不可能有多高的收入。作为一名普通的酒客,也不可能有那么多真金白银给爱人在情人节送上一颗璀璨的钻石。


我们都不是霸道总裁。

高帅富和白富美在韩剧和傻白甜的国产剧里才有。


调酒君在2月14日凌晨昏暗的灯光下码着字,手边是薯片和一杯廉价的威士忌,但一点都不妨碍我们对这个美好节日的期待。


练了千百遍,终于可以熟练地凿出一个晶莹剔透的冰球,像钻石一样有光泽。


在这个情人节,送给你,亲爱的,可好?

2018年的情人节,我们聊聊调酒师的一个技术活:凿冰球。


冰之于鸡尾酒与调酒术至关重要。专业的酒吧对水与冰块很有讲究,冰块的制作更是一项技术活。


大块的冰得用锯子切,是力气活。可光蛮力还不够,切成小块后还需精雕细琢,没有多年的磨炼是很难做到的。↓↓


美国调酒师Daniel Villa默默凿一个完美冰球。↓↓


我们喝威士忌一般是加冰球,原因是四角型冰块容易由边角开始融化,太多水会过度稀释酒;而球型冰块的融化速度较慢,能维持威士忌原有风味。


摇晃酒杯,聆听冰球撞击杯壁发出的悦耳声响,是饮酒的乐趣。


清澈通透的冰球,光线折射,将酒液衬托得晶莹闪亮,大大增强了观赏性。↓↓


不少酒吧会选择手制冰球,尤其是日式酒吧


手凿冰球的技术起源于日本,凿冰作为日本调酒师的基本功,体现了日式审美以及对优雅极致的追求。手凿冰球表面的凿痕纹路增加了反射,更显晶莹闪亮。↓↓

日本著名调酒师上野秀嗣展示切割钻石冰,看起来像削苹果一样轻松,其实……


冰在日本调酒文化中有着不可取代的位置,甚至还有着哲学的含义。素有“冰之男”(Mr. Ice Man)、“调酒界的哲学家”之称的日本调酒师铃木隆行(Takayuki Suzuki)曾在采访中提到,我们必须对水的纯净保持敬畏,因为水使我们得以生存。


晶莹剔透的冰象征着对水的赞扬,冰球在威士忌中慢慢消融,如同河岸边的石头被流水冲刷,喝下这样一杯酒,是大自然与流逝的时间举杯。

日本调酒师铃木隆行


一般调酒师凿冰主要使用三种工具:

1. 三头冰凿,最适合入门的学徒练习。冰凿的锥尖方向要斜着向外凿才安全。↓↓


2. 单头冰凿,很考验技术和耐心。↓↓


3.冰刀,刀刃长,角度难调整,也需要长期练习才能掌握。硬度大又锋利的刀刃能将冰块削成钻石型。↓↓

斯德哥尔摩酒吧Little Quarter的调酒师Andrea Patelli


凿冰方法:

将大块的冰砖取出取其通透处,切成小方块,从4个角开始凿,而后是各条边线,修饰轮廓使之逐渐趋向平滑圆润,成球形。开始时不要凿太多,凿到杯口能放入的大小即可。如果觉得不够圆可以用单头凿进行修正。


如果喜欢凿痕明显的冰球,可以在凿圆后用锯齿刀刮一遍,手工感更强。


一般家庭制冰的条件比不上餐饮店的专业制冰机,家用的冰块总是雾雾的,还有裂痕,这是因为家用冰箱冷冻速度较快,往往外层先冻住,但内部还是液态,这样就会产生压力,形成裂缝,而不够晶莹还因为气体被冻在冰中。这样制出的冰放在酒杯里便没那么好看。↓↓

(photo via seriouseats.com)


其实也有一些专门制作冰球的特殊小模具,能把空气往下层挤压,从而形成透明的冰块,又省去“切手风险”,制出圆润晶莹或有浮雕花纹的冰球,但缺点是耗时久且一个模只能做少量的冰球。

(photo via coolmaterial.com)


如果在家懒得做冰块的话,Nate Cotterman设计的这款特殊的酒杯就很方便了。提前将酒杯放入冰箱,拿出来时就自带“玻璃冰球”啦。

(photo via coolmaterial.com)


还有方形冰块的版本和highball杯,售价$90。

(credit: natecotterman.com)


不过就像手工制vs工厂流水线生产一样,手凿冰还是有它独特的魅力的。但是凿冰有一定危险,要在专业人士指导教学下练习。


还没看过瘾?点击文末【阅读原文】看如何用小型冷藏箱在家自制美丽如水晶的冰~


欢迎各位调酒师与我们分享自己或友人的凿冰照片或视频,照片或视频上传到后台,我们择优刊登。也可加调酒君的微信进调酒师专业群沟通:Ganlantiaojiu (橄榄调酒的拼音)。如果是烈酒爱好者也欢迎加调酒君,我们有爱好者群。


情人节快乐!今天早点下班回家!明天就是除夕了!


-END-

点击蓝字查看相关内容


调酒师专访

冯景轩唐靖Declan何佳磊Lei初晓晨Kimi邬铮Martin陈云康YK孙炜Roger岳思佳Gibson方喆仡Allen安继鹏Andrew胡萍DaisyRick Starr陈骏旭Jay宋秋Choni姚斌Hiker孙敬凯Chris洪伟威David大竹学Manabu OhtakeMatthew Hall唐戈MaxCharles JolyJoe GilmoreAda ColemanHarry Craddock吕栋EvenDario CominiJoe GomesThor BergquistEric AlperinColin FieldAlejandro Millán铃木隆行Erik AnderssonGeorgia AdamsColin ScottAnn TuennermanAlvin BarbasaDavid PiperDavid Hackett杨大庆EddyJillian Vose陆遥Yao胡博凡Kimi陈熠佶Jerry罗宥宏Kenny葛效渊Anthony陈锦安Jimmy潘心康谢俊Carson何晓昶Jackael万欣Kiefer金众磊Kin-SanMack Ross楊青雲HugoTess Posthumus余天音CrossAtsushi Suzuki南雲主于三梅昭Charlie坪井吉文林嘉豪Dylan Lam 孙炜RogelinoCihan Anadologlu井上新平陈戈Sid冒建强Tree田灏原杜恒宙Kris陆立南Alex何浩云Jackie欧阳智安奚佳讳Chris李橦